猪的回忆:一块土家腊肉的诞生过程(实景跟拍)
5斤装正宗湘西腊肉湖南特产五花肉腊肉农家自制烟熏后腿四川腊肠
湘西味道:最是家乡腊肉香
【特产名称】湘西土家腊肉
【所属地区】湖南 ->湘西 -> 吉首
  土家腊肉是湖南湘西张家界的特产。湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条,然后 揉盐和各种香料后放在大缸里(决不能用水洗)腌四至六天 ,为了使肉入味均匀,隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内,再高高的穿挂到火坑的房梁或灶头上,以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。
  炕腊肉是一件粗活,里面可有着许多“ 学问” ,一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料,熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法,熏肉不能用急烟火,这样腊肉会变味,熏肉的时间既不能短也不能长,否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味,时间太长则会让你难以下咽。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接醮酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳,在凤凰的餐馆腊肉一般炒蕨菜。

 

湘西土家腊肉_百度百科
湘品堂湘西腊肉张家界特产湖南腊肉五香土家腊肉即食手撕腊肉零食燃冬价 ¥ 86.00
生产许可证编号:SC12243080200047厂名:张家界徳和丰食品有限公司厂址:湖南省张家界市永定区合作桥乡合作桥村大坝组厂家联系方式:073184712108配料表:详细配料见外包装储藏方法:存放于阴凉干燥处保质期:300 天食品添加剂:见外包装品牌: SHXPT型号: 湘西腊肉五香味1斤装包装方式: 包装产地: 中国大陆省份: 湖南省城市: 张家界市售卖方式: 单品是否为有机食品: 否特产品类: 湘西腊肉净含量: 415g... 


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