仁寿的芝麻糕真好吃
【特产名称】仁寿芝麻糕
【所属地区】四川 ->眉山 -> 眉山

 仁寿芝麻糕,为四川乐山地区传统的名特产品之一,由于仁寿县现隶属眉山市,故名。其特点:糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口,有独行风味。
  仁寿芝麻糕原料配方:
  芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。
  仁寿芝麻糕制作方法:
  1、制芝麻粉:选颗粒饱满的芝麻,以清水淘洗,去杂质泥沙,捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时,取出摊开冷却,筛去碎颗粒和杂物,用碾子把芝麻碾破,再筛去芝麻壳,碾成芝麻粉。
   2、搅砂糖:以50公斤优质川白糖为比例,加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后,起锅到入冰箱,同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止。
   3、制糕粉:将糯米过筛,去掉杂物和半节子米,倒进60℃的温水中浸泡,巡回搅拌。过5分钟左右,便可捞出用麻袋盖上,让其“发汗”。然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡。泡米要求饱满,然后过筛,磨成细粉末,储存半年后使用。若急需用时,也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮,一个星期左右方可用。
   4、制熟面粉:把面粉送进烘炉烘烤,炉温四周要均匀,烤熟后过筛即可。
   5、拌合:(1)糕心:用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀,并用力擦绒和。(2)底面粉:将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛,便可用。
   6.、上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉,倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤,均匀地倒入盆内铺平压紧,然后再用糕粉0.15公斤作面粉,盖在糕心上擀平-;最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后,就可以切块成型,包装为成品。
  仁寿芝麻糕成品标准:
  规格:糕块整齐,刀口光滑。色泽:外观呈乳白色,无斑点,无杂质。组织:糕质细嫩,细润松软,不翻砂,无糖子。口味:爽口,具有浓郁的芝麻香味。

仁寿芝麻糕_百度百科
四川眉山仁寿特产张三黑芝麻糕点零食早点750g休闲零食糕点¥ 33.00
生产许可证编号:SC11251142100014产品标准号:GB/T20977厂名:仁寿县张三芝麻糕食品有限公司厂址:仁寿县大化镇华兴村三社厂家联系方式:028-36225800配料表:食用葡萄糖、黑芝麻、面粉、糯米、白砂糖、食用调和油、水、食品添加剂储藏方法:防晒,阴凉干燥处保质期:180 天食品添加剂:脱氢醋酸钠.乙基麦芽酚.品牌: 张三系列: 黑芝麻糕750g是否含糖: 含糖产地: 中国大陆省份: 四川省城市: 眉山市包装方式: 包装... 


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