望谟县凭借传统工艺精心腌制的“麻山腊肉”口味纯正,香飘万里,深受省内外客商的喜爱。据不完全统计,仅今年春节前后,该县共销售腊肉30余吨,加上配套销售的10余吨腊猪脚、香肠和5.2万个血豆腐,实现产值50余万元,成为群众增收致富的又一条新路子。
腌制腊肉是民间的一道传统工艺,具有悠久的历史。在地处麻山腹地的望谟县,各族群众仍保持着在农历腊月杀年猪、做腊肉的习俗。村民们以新鲜生态猪肉为原料,制作时将猪肉分割为1.5至2.5公斤的块状,用食盐和佐料腌上3至5天,待食盐和佐料充分渗透,取出风干后吊挂在炕床用烟熏,所做成的腊肉颜色纯正、口味幽香、爽口而不腻。过去,受小农经济的影响,村民制作的腊肉基本上是自家食用,偶尔有人送几块给亲朋好友或佳宾品尝,并没有形成将其作为商品进行营销的意识。
2003年春节前,该县复兴镇居民王封梅在省有关部门的引导和牵线搭桥下,将自家生产的400公斤腊肉首次销往省城贵阳,结果被一抢而空。尝到甜头的王封梅开始有了 ......