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海城馅饼 |
海城馅饼历史悠久,早在清末,海城县内回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼。马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼,毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼,1920年,回民马富恩,马富春继承父业,在火神庙街路北开设马家馅饼铺;汉民毛青山继承父业,也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年,毛青山迁居沈阳,在沈阳火车站附近开设山记馅饼,海城馅饼从此传入沈阳,历经半个世纪,海城馅饼已成为人们喜爱的风味食品,不仅驰名东北,而且盛名关内;不仅店铺经营,而且登上了宾馆酒店的筵席。海城馅饼选用上等面粉做皮,鲜猪牛肉做馅。猪肉选用前后槽,牛肉选用三叉、腰窝、紫盖。随季节变化选用适时鲜菜,猪牛肉比例肥瘦比例搭配合理,并放适当的料酒、盐、味素、面酱、酱油、鲜姜、白糖、香油、葱、花椒面、大料面 、海味等作料,另用丁香、沙仁、肉冠、桂子、香叶、边桂、肉桂、木香、山奈等10大香料煮水拌馅,精工细作,用平锅烙, 先而后底,做到两翻三烙,使饼呈金红色。初期,海城馅饼铺为招徕顾客,给就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成的粥,加糖, ...... |
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老山记海城馅饼 |
老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃。海城馅饼是温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制,取汁喟馅培其味。蔬菜馅,随季节变化,选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素相配,浓淡相宜,高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅,其味道更是鲜美无比。馅饼成品形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美适口。备有八宝粥佐之,清爽可口,风味别样。( 沈阳) ...... |
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杨家吊炉饼 |
杨家吊炉饼:辽宁 > 沈阳 > 沈阳特产美食小吃}
杨家吊炉饼,选料粮良,制作精细,品式独特,别具一格,这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制,当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆,经营不断扩大,于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。 杨家吊炉饼,用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉。成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。 鸡蛋糕,用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制,添汤勾芡,浇于鸡蛋糕上,呈花帽形,然后将鸡肉撕成细丝置于上端,吃饼佐之,别有风味。卤鲜糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食 ...... |
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李连贵熏肉大饼 |
李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于 1908 年在四平梨树首创。 李连贵逃荒到梨树之后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。 李连贵风味熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离。外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮胃、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。 50 年代以来,邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李富春、刘谰涛、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。 目前,李连贵风味系列食品已有十几种。以李连贵风味大酒楼为总部的特许连锁店已分布全国十多个省市,现落户松原(第 133 家)连锁店。李连贵熏肉大饼还以独特的魅力迈出国门,让其品牌闻名世界。
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繁峙疤饼 |
疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时,将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食。 ...... |
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三交火烧 |
火烧(红印印饼子)以白面为主料,加少许油、盐,表层酥脆可口,盖有红印,象征吉祥。味喷香。 ...... |
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柳林芝麻饼 |
芝麻饼冷热皆可食用,热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,既便于携带,还能长期保存。 由于芝麻性温和,能够健胃消食,因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。 ...... |
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晋中砂子饼 |
砂子饼,亦名疤饼。这种疤饼,直径一般是26厘米到33厘米,饼既薄而且脆,饼脸用卵石烙成,凸凹不平,因而有“疤饼”之称。
烙制疤饼时,先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起,用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯,把平底鏊置于火上加热,再把大小不一的河中捡来的卵石洗净,放在平底缝里,等卵石烧到极热以后,把饼坯放在烧热的石子上用文火烤熟即成。这种饼的原料配比,可按食用需要而定,但食油不可多放,以免影响存放。如果喜欢甜食,可加糖去盐制成精疤饼。 ...... |
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闻喜煮饼 |
系山西传统的八大名点之一,历史悠久,工艺精湛,历代曾作为贡品进献皇宫,堪称国式糕点的绝产。其制作方法荟萃了传统工艺和现代糕点加工技术,选用优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。 成份:富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素,是具有滋补健身作用的高级营养食品。 ...... |
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鞋底儿烧饼 |
鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人。民国初年,他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时,他做的烧饼有三种:一种是死面圆形烧饼,外面扣着芝麻,受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼,不带芝麻;最后一种是鞋底儿烧饼。 当时鞋底儿烧饼还没有名气,卖得不算快。到宋善庄的徒弟江存波时(绰号四麻子),鞋底儿烧饼开始小有名气。江存波是枣强城西江庄人,早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼。四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊,3年后去冀县城做烧饼生意。改革开放后,他从枣强县大食堂出来单干,在老十字街重操旧业。随着人们生活水平的提高,这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎,他的生意越做越好。 ...... |
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郭庄旋饼 |
郭庄旋饼是国内独具风味的熟食加工产品,该产品始于元朝,兴旺于明朝,在长江以北,郭庄旋饼遍布各城镇。 该产品特点:由面点师精细加工并烤制而成;外焦里嫩;味香不腻,百吃不厌,易于保存。据该县县志和山东武城县志记载,闯王李自成带领义-战南北,路经 故城,食此饼后,连续称赞,扬手一挥言道:可为义军将士随行食用。此后,此饼以闯王食用,改名为旋饼,成为闻名全国的名吃。 郭庄原归属山东武城县,现归河北故城县 ...... |
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本斋清真肉饼 |
羊肉绞碎伴入调料作馅,用面皮包馅成饼烙制。皮薄如纸,隔皮见馅,滋味鲜美,肥而不腻。 ...... |
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棋子烧饼 |
因状如小鼓、个似棋子而得名,使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。( 唐山) ...... |
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缸炉烧饼 |
民国初年,黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四大名小吃之一。此种烧饼香酥可口,耐存放,放数月不霉不改味。杨明年老,传艺于其女杨氏及外孙杨景荣。现已传至其重外孙杨秀、杨稳。 原料 此种烧饼所以香酥可口,主要是用料讲究,制作工艺要求严格:用料:自己加工上等面粉10斤,以6斤面粉加花生油6两和温水合成水面,以4斤面粉加花生油2.2斤合成油面备用;秤五花猪肉7斤,切成豆粒大方块,与纯香油1斤,适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀,直到有“沙沙”响声为止;芝麻1斤,用水浸泡,搓去波炒熟备用。 制作工艺 要掌握三功: 一功:烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经 ...... |
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郝家火烧 |
郝家火烧始创于民国十年(1921)正宗传人郝志敏先生继承祖业,运用现代及祖传工艺,采用上等面粉,几十种调味品,几十道工序,一丝不苟,潜心制作,因其工作精细,配料讲究,外形美观,外焦里嫩,香而不腻,回味悠长的特点,称得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴,开辟了叉子火烧美味的先河。享有“滦县一绝郝家火烧”的美称,被国家工商行政管理商标局2003年正式注册,同时还荣获河北省第七届、第八届消费者信得过单位荣誉称号,并被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。 郝志敏先生一九八零年赴石家庄参加河北省名优小吃比赛,“蛤蟆吞蜜”荣获第一名。郝家火烧传人郝晓惠女士精湛的传统工艺载入《滦县志》,她在继承传统的基础上,博采众长,锐意创新,添加十八种名贵佐料,使郝家火烧在继承传统的基础上,更进一步适应了现代人对口味,方便、经济实惠的要求。成为京东闻名的郝家火烧。 ...... |
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老二位麻酱烧饼 |
麻酱烧饼是秦皇岛老二位饭店的优质产品之一,色泽微黄,层次分明,麻香醇正,松软适口。与涮火锅,喝羊汤相搭配同吃,味道尤佳。 ...... |
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长城饽椤饼 |
相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的"戚家军"镇守山海关,北方粗粮较多,戌边士兵生活艰苦,因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机,制成饽椤饼,粗粮细做,改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常见的饽椤树叶,内裹淀粉作皮,三鲜为馅的饼,饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香,是纯粹的民俗食品。 ...... |
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河间驴肉火烧 |
俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转” ,“天上龙肉,地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。 据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮 ...... |
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任丘茄子饼 |
任丘茄子饼是河北著名小吃,特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。 制法:(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 (2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 (3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ...... |
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张家口馅饼 |
馅饼(台湾和大陆译作派,只有香港译作批,两者皆源自英语pie)是一种烤焗食品,由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品,例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等,主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。 派的馅料填充方式可分为三类:一类是把派皮铺在烤盘上,接着倒入馅料;第二类是先将馅料倒入盘中,再铺上派皮;第三类是馅料完整的包覆在派皮里。 ...... |
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保定名吃白肉罩火烧 |
翻开中国旅游出版社的《中华小吃》,白肉罩火烧赫然醒目。提起这道名吃,人们不禁就会想起保定的名楼义春楼,它是清末民初保定的五楼之首,其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。白肉罩火烧,做起来十分讲究,要选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。另还有一绝活,用精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧,并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱,吃起来清香适口,最大的特点是一饭三吃,有肉有汤有主食,最妙的感觉是一物五味,就不同的料有不同的口味 ...... |
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驴肉火烧 |
小吃一种,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的类似东东称为“烧饼”),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18.6克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,配以刚刚出炉的、脆软的火烧,再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥,吃起来回味无穷。 作为河北省餐饮文化中心的保定,是中国第九大菜系——冀菜系的发源地,而处于 ...... |
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曲阳缸炉烧饼 |
曲阳烧饼以精麦粉、芝麻仁、纯净水为原料,以传统缸炉精工制作而成,为纯手工制品。有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。 其外形方而色黄,正面贴满芝麻仁,背面光滑,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即 香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片。曲阳烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳 曲阳缸炉烧饼纯手工绿色食品。保健食品(健胃养颜养生) ...... |
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驴油烧饼 |
永年县饮食服务公司是一家以生产驴肉香肠为主的国有商贸企业,驴油烧饼伴随着驴肉香肠的产生而产生,源于清朝末年, 已有近百年历史,属永年县地方风味小吃,永年县饮食服务公司饭店大楼独家生产,驴油烧饼以其香酥可口, 营养丰富,物美价廉,受到永年及周边市县广大消费者的欢迎。永年县饮食服务公司饭店大楼拥有较大的驴油烧饼生产设备,技术力量雄厚。驴油烧饼选用精面粉、上等驴油以及多种佐料煎制、烘烤而成。近两年,他们在传统工艺的基础上,经研制改造,重新调整驴油烧饼的生产配方,使驴油烧饼更加适合现代化消费者的口味需求, 日窗口销售达4000多个,成为广大消费者日常生活、宴请宾朋的主要食品。 桂月牌缯肘是广平县独特产品,历史悠久,它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同,切之盛盘,如花朵图案,选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、型均有独特之处。本品熟烂味美,食之瘦而不塞牙,软而利口,配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山棵等多种名贵佐料加工而成。并有咸、辣、甜、香等多味系列产品,利用传统工艺,精心制作,经高温杀菌,真空保鲜,在常温条件下保持6个月,色味如初,清香不腻, ...... |
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郭八火烧 |
“郭八火烧”有着悠久的历史。创业人郭致忠,祖籍大名城西大韩道村,曾到北京(原叫顺天府)学艺。清光绪二十一年,即一八八七年回到大名,在县城开业,经营火烧。因他从顺天府学艺而来,堂号首取“天”字,并希望买卖兴隆,又取“兴”字,故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”,因此,当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。 以后,郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业,继续经营火烧铺.郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋。一九四七年,兄弟三人各取自己字中一字,将店铺改为“祥华斋火烧铺”。虽经改名,但由于长期习惯的原因。“郭八火烧”的美称仍在群体中广泛传颂。 “郭八火烧“作料齐全,制作精细。用科:以白面十斤计算,配半,香汕七两半,花椒、小社香、食盐适量。制作过程:先将白面用开水员三成,改用温水把面 ...... |
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老槐树烧饼 |
40年前,邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树,古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺,经营者是一对年轻的夫妻,他们经营的烧饼,以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料,小炉烘烤,火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口,使之成熟后饼盖崩开,色泽焦黄,酥脆味美。因此,买卖兴旺,门庭若市。 ...... |
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什锦烧饼 |
“明顺斋”什锦烧饼,是该区的名特小吃,创始人叫吕凤祥,六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年,山东人王树伦到“唯一斋” 学徒,拜吕凤祥为师,学习制作技术。一九二七年,王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上,又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来,极为广大消费者赞赏,已经成为名扬市内外的美食。
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罗布淖尔小油馕 |
罗布淖尔小油馕 馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。 罗布淖尔小油馕 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可用馕坑(吐努尔)烤制,馕坑呈圆形,以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等;皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
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乌鲁木齐烤馕 |
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到依斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看作日常生活必备的食品。 ...... |
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恩平烧饼 |
恩平烧饼,俗称“恩平烧”,为恩平特产,以其制作精巧、风味独特而驰名。恩平烧饼是怎样制作的呢?它的主要原料为糯米粉,有黄糖和白糖两种,配以冰肉及芝麻;还有一种以豆沙或莲蓉为馅料,这些材料一定要精细加工。饼坯制成后,置于平底的圆铁盆中,上下以猛火煎烤。就这样,烧饼具有入口软滑的特点,夹着烧猪肉吃,更有甘香滋润之味,令人百吃不厌。 ...... |
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溪口千层饼 |
溪口千层饼。是宁波特色食品。在溪口制作千层饼已有100多年历史,它外形四方,内分27层,层次分明,金黄透绿,香酥松脆,甜中带咸,咸里带鲜,风味独特,食后令人口齿留香,百食不厌。溪口千层饼多次获得国家和省级名特产品奖,成为中外游客品尝和馈赠亲友的旅游食品,特别是背井离乡的海外游子,都喜欢托回乡的亲友带些回去,以慰思乡之念。千层饼除畅销浙东一带外,还远销日本、东南亚国家和港、澳、台地区。 溪口千层饼是奉化三大特产之一,有一百多年的历史,创始人王毛龙于清光绪四年(1878年)开始制作至今。如今溪口街头,千层饼店众多,其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营,质量上层,生意兴隆。 说起这饼,不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋,他摸索着改进了饼的加工方法,用黄泥制成专用烤炉,还增加了甜咸好几种味道,做出的千层饼口味独特,后来成了溪口名特产。 而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡,蒋氏掌权后很想念家乡特产,曾派人把王家后人叫到身边,专门为他烤制家乡小饼, ...... |
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周村烧饼 |
驰名中外的山东省淄博市周村“烧饼”为传统地方名特产食品,生产历史悠久、工艺考究。“月华牌”周村烧饼沿用了周村“德祥斋烧饼老店”的传统配方和工艺,采用精选配料---优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水精制而成,产品外型圆薄,正面粘满芝麻,背面布满酥孔,以香、酥、薄、脆而驰名中外。“月华牌”糕点、月饼也以传统配方精制而成,给您带来美的享受 周村“月华牌”烧饼荣获1981-1990年中国食品工业新成就展示会优秀新产品奖、1998年首届中国食品博览会金奖、1991年世界旅游日山东省旅游产品优秀奖、1993年香港国际食品博览会金奖和第十一届亚运会标志产品等。( 淄博) 周村烧饼的特点——圆形黄色,薄如纸片,以薄、香、酥、脆著称。周村烧饼的由来,经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词,其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人,一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。 按照当前普遍的说法,周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。据史料记载,明朝 ...... |
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泗水火烧 |
肉火烧含馅似饺子,皮干焦酥脆,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。
另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉腌制好才能使用。因此肉火烧只能在早上和中午才供应。
做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。
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梁山烧饼 |
梁山烧饼又名碳炉马蹄烧饼。为陈姓清朝中期所创 , 是面食名吃之一。它选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀作原料 , 做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内 , 用木碳文火烘烤。其特点是 : 园形、中间薄、边沿厚;黄酥油亮 , 香脆可口 , 色香味型俱佳。
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烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼等100多个花样。 |
烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼
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昔阳吊炉小烧饼 |
昔阳吊炉小烧饼(产生于金元时期,迄今已有800余年的历史。当时,外族入侵,战火纷起,人们为了躲避战乱经常离乡背井,同时一种好消化、易保存、便携带的食物也就应时而生了。此后,几经改进成为现在的吊炉小烧饼,并一直延续至今,成为昔阳人走亲访友佳品。
制作工艺:取白面粉3000克掺水和好,置瓷盆里发酵。把碱面置水中溶为碱水。等面团发酵后,掺入剩余的2000克生面,蘸碱水和匀,成馒头面,然后,把和好的面团以100克一个分成小份,分别用擀面杖擀成中间薄四周厚的圆形,大致直径21厘米,边厚1厘米,中间的厚度是边厚的三分之一,而后再用软刷蘸醋往上面刷一层醋,最后放置于上下两面生火的吊炉内烧烤,约5-7分钟后取出即可食用。
制作特色:色潮红,味纯正,脆香可口,营养丰富,而且好消化、易保存、便携带,物美价廉。..... ...... |
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邱集烧饼 |
邱集烧饼是河南省周口市鹿邑市邱集乡的特产。鹿邑邱集烧饼,上等小麦粉烧制而成,香酥可口,营养丰富,老少皆宜,风味独特,可谓“豫东一绝”! 邱集乡位于老子故里鹿邑县西25公里,南靠311国道,210省道与郸(城)柘(城)公路穿境而过,永登高速在境内亦有入口,北与中州明镇玄武镇接壤,西南与试量镇为邻,东与赵村乡接壤。 ...... |
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牛忠喜烧饼 |
牛忠喜烧饼在1980年全省名菜名点风味小吃展销会上颇受欢迎,被评为省优质产品,并正式定为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼选料严格,操作讲究,在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。牛忠喜烧饼松酥起层,香而不腻口,无硬核,冬季可放一个多月仍然香酥不变味。近年来,牛忠喜烧饼的制作技术有了新的发展,如加鸡蛋和面等,做出的烧饼更加可口,深手广大群众欢迎。 牛忠喜烧饼是我市著名的风味小吃,在我市家喻户晓,老幼皆知,迄今已有75年历史了。 牛忠喜解放前生于一个贫苦家庭,不满12岁就跟着辉县城里做烧饼的名师王老三学打“缠丝火烧”,又叫圆烧饼,这种烧饼在当地很有名气。牛忠喜15岁出师后,到汲县(现卫辉市)谋生,专门打烧饼。由于勤奋好学,刻苦钻研,天长日久竟打出了一手好烧饼,在汲县小有名气。1940年,牛忠喜带着几个徒弟迁到了新乡。 1956年合作化以后,牛忠喜在菜市街合作第四门市部工作,充分发挥了他的技术专长。这时,他打烧饼的名气日增,老百姓都喜欢买他打的烧饼,称之为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜曾在我市胜利路七部、二食堂、三味馆、月盛楼等饭馆工作,专职打烧饼。在几十年 ...... |
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野里烧饼 |
地方特色名吃。 野里烧饼,历时已久,明清时即负盛名。民国时,徐友礼在县城东大街经营,故又称徐氏烧饼。徐氏烧饼以清香麻油,生猪肉油和细白麦面为主料,制成圆形,内有葱花、猪油,外涂撒饴糟、芝麻,贴入特制半圆形口向下锅内,下以木炭火烘烤,色泽枣红,质地焦酥柔软,常年供不应求,主要分布在新蔡县栎城野里集古吕镇等。 野里烧饼主要经营地古吕镇东大街,距106国道、驻新路、明临路不足1公里,距驻马店市102公里,距查岈山风景区120多公里,距薄山湖风景区110多公里,距铜山风景区150多公里。 ...... |
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展沟烧饼 |
展沟烧饼是安徽省亳州市利辛县展沟镇的特色小吃。利辛展沟烧饼外酥里嫩,香酥可口,味道鲜美,别有风味,受到越来越多的人的喜爱。 展沟烧饼是利辛县的一道名吃。展沟镇是“和圣”柳下惠的故里,因而展沟烧饼也称和圣烧饼。 展沟烧饼,形状像没完全张开的荷叶,是用特制的面粉、芝麻、内馅、佐料,加上展沟米酒,用特制的燃料烤制而成的。其风味独特,表层一圈黄里透紫、紫里透亮的芝麻,一不小心掉在地上就会摔得粉碎。表层、里层、底层三层,各自薄如纸,又相互似连非连。外焦脆,内绵软,荤馅的居多,不腻不寡,似油非油。展沟烧饼不易保存,大都现做现吃,有的说带出展沟就变形,也有的说过几个小时就变形,现在60岁以上的老人都知道保存展沟烧饼的诀窍,就是用荷叶包裹。据说鲜荷叶可保存一周,干荷叶能保存2-3天。“文革”前,受《孟子》中“柳下惠,圣之和者也”的影响,一直称“和圣烧饼”;“文革”中改为“展沟烧饼”。 ...... |
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蒙城油酥烧饼 |
油酥烧饼是蒙城一种颇具特色的风味小吃,口感酥松香脆、入口即化。它与其它地方的烧饼最大的区别在制作工艺上,一个油酥烧饼需要20多道工艺方能完成,因此无法机器量产,十分难得,曾荣登CCTV-2《美食走四方》栏目专题报道。 油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品,据说,已有150多年的历史了。清道光年间(1821—1850年),有一个姓宋的孤身老人,在文庙大门西侧,以卖油酥烧饼为生。后来,老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后,传子传女收学徒,以后更是代代相传,于是会做油酥烧饼的人越来越多,也越来越有名气。蒙城油酥烧饼选料非常精良,制作非常考究。面粉要上等精白面粉,猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准(当然也得要根据季节气候的不同适当调整)。制作时,饼坯要拉得长,擀得薄,馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好,炉壁太热或太凉,生烧饼都贴不上,会“落炉”。烤的时候,更要控制好火候,火候不到,烧饼不熟不酥;火候过了,又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单,其实不易。特别 ...... |
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湖沟烧饼 |
湖沟烧饼,又名马蹄酥,是安徽省固镇县传统名点。因产于湖沟镇而得名。其以小麦面粉、芝麻为原料,用多道工序制作而成。制成后,香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩。
湖沟烧饼由来已久,据说陈胜、吴广在大泽乡起义后,攻占了蓟县,人民群众热烈拥护,奋起相应,并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。这烧饼,有油有盐,有滋有味,既可充饥,又可代菜。因蓟县与湖沟相距很近,制作烧饼的工艺基本相同。后来,湖沟人调整了工艺,烧饼做得更加好吃,因而出了名。 湖沟镇上的烧饼世家黄姓乃祖传手艺,相延多代,并且授徒传艺。改革开放后,湖沟烧饼相继打进了北京、南京、上海等地,声名远扬,深受好评。 ...... |
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下塘烧饼 |
下塘烧饼是安徽合肥传统名吃。起源于汉代,扬名于晚清,目前已为合肥市市级非物质文化遗产。烤制的烧饼工具,原传于汉代,上为天锅,下为地灶。首先支好灶架,把大铁锅反扣在灶架上,铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头(棉麻的下脚料)搅拌均匀,抹在天锅的外边,做保暖之用。灶中升起木炭火,把发好的面做成面剂,中间包上各种预备好的馅料,在案板上按圆,面上撒上芝麻,熟练地翻在手背上,贴在天锅上。
传说一: 烧饼是由我国唐代极盛一时的“胡饼”发展演变而来的,是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊下塘镇 制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉”,芝麻烧饼是一种极为大众化的食品。而下塘烧饼的做法与传统的芝麻烧饼大不一样,说起这下塘芝麻烧饼,还有一段故事呢! 传说魏蜀吴三国鼎立之时,曹军伐吴,在合肥逍遥津被吴军打得大败,吴军追击曹军一直 ...... |
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临海火烧饼 |
火烧饼是临海最负盛名的特色食品之一。它是以上好面粉发酵后,拌油酥,捏成饼皮,将用肥膘、细葱剁碎作的馅捏进去做成饼状,再在饼上涂一层喷香的油酥,油酥上撒芝麻,然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究,烘烤时从炉口喷散出的香味,往往弥漫半条街巷,令人垂涎欲滴。 “火烧饼趁热,破酥的啦!买个尝尝啦!”这是上世纪40年代在北城街上经常能听到的叫卖声。那时卖火烧饼的大多是十几岁的小男孩,用小簸箕抬着,用白布盖着,到处叫卖,随时拿出来都是热乎乎的。 据说,北城最早做火烧饼的是一户姓孔的人家,芯子用的是洗沙,皮子则是上等麦面发酵后再用猪油拌成的破酥,做成直径10厘米左右的小饼,撒上芝麻,然后放在上下都有栗炭火的平底锅上煎熟。由于配料、做工独特,北城的火烧饼吃起来香、脆、酥、软,而且浓香四溢,深受人们的喜爱,声名远扬。 ...... |
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缙云烧饼 |
缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃。据说,有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。
传说,轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹,非常专注,饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后,当地百姓就用陶土,模仿黄帝的丹炉,制造陶炉,烧烤面团食用。 后来,这种在陶制炉膛内贴上饼坯,以炭火烧烤成熟饼的制作技艺,几乎是缙云人的特有传统技艺。
主要食材 面粉、猪肉(夹心肉)、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。 制作步骤 1.面粉拌和成发面;冬天,夏天方法不一。冬天用热汤,夏天用凉水。夏天时,现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。 2.夹心肉切粒,加梅干菜和食盐,拌和入味成馅。 3.发面摘剂,包入馅,收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯直径约10--15cm。 4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上 ...... |
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建德烧饼 |
建德烧饼原名严州干菜烧饼,又名严州酥饼,建德干菜烧饼,是浙江省杭州市建德市较有特色的传统名点,集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄。
相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生,在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店,有一天他多做了两炉烧饼,当天没卖完,晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤,没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮,吃起来更酥更香,倍受人们喜爱。自此,他就采用此法做烧饼,许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥,又出产在严州府地,遂以严州命名。 ...... |
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吊炉烧饼 |
徐家吊炉烧饼,山东单县地方传统名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,因其用具、做工、造型。胃口与其它“面食”类不同,而被工商部门命名为“传统名吃”。
徐家吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。
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博平马蹄烧饼 |
博平马蹄烧饼是山东省博平县程庄的地方传统名吃,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。 师傅先把烧饼一个一个地擀出来,巴掌般大小的椭圆形,两头有点像贡多拉一样地翘起来,然后在表面刷一层油撒上芝麻。博平烧饼颜色金黄,外酥内嫩,味香口甜,风格独特。 因形如马蹄,故名“马蹄烧饼”,是博平特有的名吃,宴宾馈赠佳品,原国民党空军中将傅瑞瑗1990年回乡探亲时,离家五十多年的耄耄老人专门让人买来“马蹄烧饼”,品味一下年青时家乡留给自己的特殊的味道。 制作烧饼的主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食用碱、食油等。制作方法是先将糖稀在锅里成金红色,加水稀释盛在碗里备用。将发面和死面按比例兑好,做成面饼,轧成长条,搓瓤抹油捏褶,巻起来,用死面做皮包起来,沾上糖稀、芝麻、用手捏成中间薄周围厚的迭边圆饼,放在特制的“吊炉”里。下面木柴烙,上面木柴烤,烧饼呈金黄色即成。吃起来外酥脆香甜,内松软可口。因发面死面掺和的原因吧,烧饼有一种特殊的香味 ...... |
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房寺烧饼 |
房寺烧饼有油酥烧饼和鼓囊子烧饼两种:其中油酥烧饼是以面粉、植物油、动物油、五香面、精盐、芝麻为主要原料,用特制的三合土泥糊制的炉子烤制而成的。其色香诱人、外酥里嫩,咬上一口,芝麻、酥沫会散落一片,五香气味四溢,使人回味无穷。具有焦酥、焦黄、五香味、芝麻香等色香形味俱全的特点,即易储藏,又便携带,经济又实惠,是非常受大家喜爱的小食品。 其制作方法也非常讲究,从制作到成熟出炉要十数道工序才能制成。烧饼用面在第一天发好之后兑多少干面合成也是有数量的,和面用水也非常有讲究,太热太凉都不行,面的软硬也要有标准,软了烧饼做不成型,硬了烧饼不好吃。其配料也须严格精细。烧饼的大小要一致、厚薄要均匀,在擀好饼皮后要包在里面的是一个用五香面、精盐、酥油面制成的“瓤”,最后包好合成,用轴子擀好。进炉前再刷以动物油,蘸上芝麻等放到高温度的特制烤炉里,用木炭火烤到一定火候出炉而成。 油酥烧饼的制作工艺精细,烤制时的火候控制也非常重要。烤炉、炭火的要求也是严格的,炉子要用制特的三合土糊成内胆,不能有开裂和异味,炭火须用木炭(现在已改用真正无烟无味的阳泉炭块)。烧饼烤过了发 ...... |
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郑店马蹄烧饼 |
郑店马蹄烧饼是山东省乐陵市郑店镇的传统名点。当地马蹄烧饼制作技艺距今有300多年的历史。马蹄烧饼因其形状如马蹄故而得名。 近年来,乐陵市区及周边商河县,临邑县的马蹄烧饼作坊越来越多,但是只有郑店的马蹄烧饼因其皮瓤分离,外脆里嫩,酥香兼备及具有焦香、清香、芝麻香等三香的独特风味而独树一帜,驰名鲁西北。 马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻及多种中药材为主要原料,通过祖传秘方烤制而成的食品,具有一定的保健作用,是健康食品中的佼佼者。 郑店马蹄烧饼制作技艺非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用原料均有精确的比列,需要两个面剂精制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓤,然后在用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮,随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在吊炉上烘烤七八分钟而成!马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握火候也 ...... |
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商河马蹄烧饼 |
商河马蹄烧饼是山东济南市传统名吃,马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。马蹄烧饼品质优良,特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四益,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究,经济实惠,易于储放,携带方便。 芝麻点缀马蹄平,皮脆瓤酥泾渭明。 未待出炉香气溢,乾隆知味不南行。 马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。商河马蹄烧饼历史久远,相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载,清朝末年,在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子(怀仁镇的一个村)的康氏家族,名气颇大,所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城,故"马蹄烧饼"不胫而走。据传乾隆皇帝下江南时,马蹄烧饼作为贡品呈献给乾隆皇帝,倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。 ...... |
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顾山烧饼 |
顾山烧饼,顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼,又因其始制于每年的春天,且其馅所用之荠菜,也是春天之物,故顾山烧饼亦名春饼。 顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅,都是用荠菜,豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁,白糖,桂花等制成的。所不同之处是,顾山的烧饼是烘烤而成的,而拖炉饼是煎烘而成的。 顾山烧饼也炉时,既热又香,食之,清香鲜美,故一开始就成了顾山一带的名点,馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴,这才也成了江阴人喜食的一道名点。 在江阴,人们凡去顾山,都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼,让全家人品尝 ...... |
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长武锅盔 |
长武锅盔是中国北方地区传统面食中的一种。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
锅盔是北方面食中较为常见的种类之一,古代行军打仗、出门旅游的必备干粮。有耐储藏的优点,它直径尺五,厚约八分。外皮微黄透红,干而不硬,酥而不软;内里洁白如雪,绵而不虚,松而不柔。用刀一切,立即香气扑鼻,吃到嘴里,越嚼越香甜,越嚼越可口。... ...... |
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白水锅盔 |
锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。白水锅盔又称“烙馍”,用精粉烙制而成,具有闻着香,吃着酥,携带方便等优点。白水锅盔用鏊(平底铁锅)烙制成形后,再放在炉内烘烤而成。锅盔具有的香酥可口的独特风味已在民间世代相传。 ...... |
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岐山锅盔 |
岐山锅盔,有干燥无水分的特点,便于储存携带。其制作工艺独特而精细,素以“干、酥、白、香”著称西府,闻名于大西北,极受省内外享用者的赞誉。
唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来,做卖锅盔者遍布县城四周,光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善;解放以来的庞天红、东关席金卯等,皆为此行能手。相传岐山锅盔,"。锅盔因,其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料,再用木框反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。
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张川锅盔 |
锅盔,是张川一种独具特色的面食。干面锅盔用面粉直接做成;鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔极厚且大,外干内质入口酥嫩,口感细腻,便于携带,是出门旅游、馈赠友人的佳品。 ...... |
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杂克尔 |
在过去的漫长岁月里,对人口占绝大多数的农牧民来说,是食用最普遍的一种馕类,它不仅顶饥耐俄,为体力劳动者所欢迎,而且也是普通家庭常备的干粮。因为,这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的"杂克尔"馕因自己的特色而著名,其它地区烤"杂克尔"馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿,更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香,而且硬、干巴,泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃,那口感更妙。20多年来,这种馕也走上了市场。
烤馕是维吾尔族最主要的面食品。"可以一日无菜,但决不可以一日无馕。"足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史,考古学者曾在古墓出土过古代的馕。...... ...... |
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乌鲁木齐帕尔木丁 |
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇受人们欢迎。
帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙子)、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。
制作帕尔木丁,先把肥羊肉成切小丁,洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅;在面粉中加酵面和鸡蛋、适量谈盐水和面,稍饧,分成等量小块,擀成圆面皮;与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上,贴完,盖严馕坑口。约五分钟,揭开盖,再烤约二十分钟,帕尔木丁呈金黄色,取出抹少许炼羊油即可食用... ...... |
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一窝丝 |
一窝丝,又叫金丝饼、盘香饼,是甘肃白银市的地方传统面点,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。传统的一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。宜作高级宴席的甜点,在大中型酒店经营。现如今,甘肃省白银市靖远县将一窝丝作成了民间小吃,使得一窝丝在民间更加广泛,甘肃的面食特别是兰州拉面闻名海内外,甘肃也是中国优质胡麻油的产地,其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝,因其色相(金黄)口感俱佳(刚出炉的皮儿酥脆,瓤散软,入口即化;晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆;细品之芳香绵长),更受欢迎。 ...... |
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六街烧饼 |
鹿泉土生土长的人都知道:好吃的烧饼就在获鹿镇六街。六街在太平河南岸一条小街里边有好几家做烧饼的,家家都很好吃。六街的烧饼是用煮肉的阵年老卤汤和的面,还有说是用上好的植物油和的面。
鹿泉土生土长的人都知道:好吃的烧饼就在获鹿镇六街。
六街在太平河南岸一条小街里边有好几家做烧饼的。家家都很好吃。当然里边只有一家是正宗的,不过笔者也不太清楚到底是哪一家了,但这并不重要。重要的是家家的烧饼都很好吃,买回去放在家里隔上一个月,吃起来还像新买的一样,香,酥。我吃过很多外地的烧饼,都没有六街烧饼地道,好多缸炉烧饼,买回去一会就咬不动了,最好时,刚出炉时吃。而六街的烧饼就不是这样,我经常买回家给家里的没牙的老人吃。
听说六街的烧饼是用煮肉的阵年老卤汤和的面,还有说是用上好的植物油和的面。当然这是制作秘方了,我也不得而知。 ...... |
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天门锅盔 |
锅盔原是产于陕西的一种美食,经过天门人的改良和传承,如今已成为天门市民早点中一道不可或缺的风景。“锅盔是最好卖的,超过10点你来看,肯定每家早餐店都没有了。” 天门锅盔原料: 芝麻,葱花,猪板油,酵面,精盐,纯碱,上白面粉,饴糖,芝麻油。 天门锅盔制法: 1.把猪板油去油膜、剁茸后加精盐拌匀; 2.把面粉加酵面和清水揉匀,发酵; 3.将发酵好的面团加纯碱揉匀,揿成圆坨,擀成面皮, 抹上猪板油茸,撒匀葱花,制成锅盔坯; 4.在锅盔坯上刷上饴糖、撒匀芝麻置炕炉内炕,直到锅盔炕到两面呈金黄色、刷上芝麻油即可。 天门锅盔特点: 湖北天门著名传统特色风味小吃。具有金黄色泽,外形 美观,外酥内软的特色。 ...... |
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烧饼裹肉 |
烧饼裹肉 深泽特产烧饼裹肉是深泽民间的传统小吃,相传由清代流传至今。 深泽的烧饼裹肉选料、和面、烧烤、裹肉等十分讲究,首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。 制作方法是面粉加水、用力搅和,将就三光:面光、手光、盆光,然后放置半个小时带用,叫醒面。肉瓤是烫面,在面粉中加入适量的花椒面和食盐,用油烫制,油温要适中,不可过高,防止将面粉烫糊,第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中,翻边推擀,做成圆形,放入特制的烙子上翻烤,燃料用无异味的木炭为好,翻烤时不断擦油增温,熟透即可。 这样制作的烧饼,色泽金黄,外脆里嫩,香酥可口。深泽的烧饼裹肉的裹法讲究,肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主,尤以小驴肉和西河肉糕为上品,最为独特。 ...... |
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薛家烧饼 |
“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。 它是赵县独有的。 风味小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代祖传,距今已有100多年的历史。如今,赵县薛家的后人正在努力申报中华老字号。虽然目前“薛家烧饼”规模还不是很大,但是薛家后人的这种努力,却为保护民间传统老字号提供了一个思路。老薛——“薛家烧饼”第八代传人欲申报“百年老字号” 这烧饼俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代祖传,距今已有100多年的历史。 ...... |
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豆陷烧饼 |
豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
它的制作程序:先用白面加少许小苏打用水和面成面团,取面团一快块,搓长条,揪小剂,擀成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5 克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾上点水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后入烤箱,因高温陷儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
豆馅烧饼四边粘芝麻,口感酥软、香甜。 ...... |
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麻酱烧饼 |
麻酱烧饼是北京特色风味小吃。麻酱烧饼色泽金黄,表皮焦脆,质地柔软,香味浓郁。
麻酱烧饼北京人统称烧饼,是大众化的小吃品种。饼色金黄外焦里嫩,香味浓厚,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的最为地道。
将面粉和碱面与温水一起和成面团,按揉光润,分成相等的四块,芝麻酱与花椒盐、花生油调匀待用;取一块面团放在刷了花生油的案板上搓成圆条,擀成六寸宽的面片,然后翻转过来,甩成一尺七八寸长;在面片上抹匀一层芝麻酱后,抻成约三尺长,再卷成卷每个卷摘成五个剂,将面剂逐个捏成圆球形,收口朝下放在案板上,按成直径二寸二分的圆饼,刷上芝麻酱,沾上芝麻仁;饼铛用微火烧热,将饼放入,先烙背面,再烙正面,烙成浅黄色后,放入烤屉内,用微火烤至金黄色并略微鼓起即成。
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