枞菌又称红汁乳菇,为野生珍贵食用菌。过去由于信息闭塞,它被国内一些书籍误称为松乳菇,实际上两者外形,特别是乳汁颜色差别较大。
红汁乳菇(Lactarius hatsudake Tanaka)隶属担子菌亚门层菌纲伞菌目红菇科乳菇属,俗称美味松乳菇、雁鹅菌、枞树菌、松菌,在美洲、欧洲和亚洲均有分布,我国大部分地区也有分布。
红汁乳菇味道较好,肉质细嫩,营养丰富,是一种食、药两用的经济真菌,与其他植物性食物相比,具有高蛋白、低脂肪等特点。红汁乳菇的粗纤维含量很高,由果胶类物质构成,大半混以几丁质。多糖、粗纤维、粗蛋白含量高于其他常见食用菌子实体,亮氨酸、苯丙氨酸的含量和矿质元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常见食用菌子实体。红汁乳菇含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、多糖和矿质元素。
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