黄鳝,是合鳃目合鳃科黄鳝属硬骨鱼。体蛇形,体表光滑无鳞,前段圆管状,向后渐侧扁,尾部短而尖;头膨大,吻钝;眼小,侧上位,为皮膜所覆盖;口大,前位,口裂超过眼后缘;上颌长于下颌,上、下颌骨及口盖骨具细齿;鳃孔较小,左、右鳃孔在腹面相连,呈倒“V”字形;背鳍、臀鳍及尾鳍均退化,并连在一起。 [8]黄鳝因其腹黄而得名。
黄鳝是中国特产,除西北、西南地区外,中国各处都产,尤其江苏、浙江、长江流域等地最多。黄鳝为底层生活的鱼类,喜栖息于河道、湖泊、沟渠、稻田中,田间喜藏在混浊的泥质水底的洞穴中,或堤岸的石隙中,夜间外出觅食;捕食落水昆虫,也食蝌蚪、蛙及小鱼等。成鱼吐泡沫于洞口聚成团,卵产于巢内,7-8天孵出仔鱼。黄鳝寿命可达8-10年。
黄鳝具有很高的营养价值,其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富,别具风味。不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定 ......