舌尖上的中国 正宗的熏鸡是卓资山熏鸡
中国四大名鸡之一卓资山熏鸡
内蒙古的味道 卓资熏鸡
【特产名称】卓资山熏鸡
【所属地区】内蒙古 ->乌兰察布 -> 卓资

      卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史,是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线,将其带到了全国各地。

      卓资山熏鸡的生产和加工,还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩,早在上世纪初,人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时,卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡,只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是,由于工艺简单,味道一般,远远谈不上什么名气。

      直到后来,与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后,经过一场竞争,熏鸡逐步取得了优势,卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中,来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大,销量最佳。
    早在20世纪30年代初,河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长,经过长期摸索,创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺,其特点为红润、酥嫩、鲜美,色、香、味皆佳。 [1] 
      由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面,都明显不如熏鸡,所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡,知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始,卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。
      在众多做熏鸡的师傅中,技术最为高超、声誉最为良好的,首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧,取用多种调味和香料烹制,使熏鸡滋味异常鲜美,因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡同山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。

卓资山熏鸡_百度百科
张金涛熏鸡 卓资山古法内蒙古特产整只真空扒鸡手撕即食熟食烧鸡¥ 69.00
生产许可证编号:SC10415092100121厂名:内蒙古张金涛熏鸡 有限责任公司厂址:卓资县卓资山镇人民南路路东厂家联系方式:18647483928储藏方法:0℃-4℃下保质期:10 天食品添加剂:无品牌: 张金涛熏鸡产地: 中国大陆省份: 内蒙古自治区城市: 乌兰察布市口味: 原味是否为有机食品: 否包装方式: 包装特产品类: 卓资山熏鸡净含量: 700g... 


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