传奇老字号 冠云平遥牛肉
舌尖上的山西——平遥牛肉
【见证新晋中】平遥牛肉,诚信花开“香”自来
【特产名称】平遥牛肉
【所属地区】山西 ->晋中 -> 平遥

   产于山西平遥。平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡,以郝家堡质量好,产量最高,由于郝家堡邻近平遥,所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地集散,故统称“平遥牛肉”。据传,明代中期,平遥牛肉就闻名于世了,距今忆有三百多年产销历史。到了清代、民国时期,许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。本世纪30年代,平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市,当时每逢秋冬之季,各地行商纷去集平遥,贩运牛肉,平遥牛肉遂悲声北国。平遥牛肉外观红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴。
  一选优质菜牛或老残牛宰杀后,即时剔骨,再将全牛一劈两半,按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时,用当地产的硝盐撒在肉块上,好入缸,用牛肚封缸存放,腌时间随季节而定:夏季半个月,春秋一个月,冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉,捞出后用冷水洗净,分层入特制筒式大锅,一般每锅八百斤,加含碱井水和硝盐煮制,要求“水深要把肉漫到,汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分蒸发,煮到八成熟时,压火,使其自然焖煮。待全熟后,出锅上架,最后用苦布封盖,上市出售。久食扶胃健脾,老少皆宜,是旅游、馈赠亲友的佳品。

 

平遥牛肉_百度百科
冠云平遥牛肉山西特产200g原味大块休闲零食家庭健身手撕冷吃即食¥ 26.78-80.35
生产许可证编号:SC1091407280012X产品标准号:GB/T 19694厂名:山西省平遥牛肉集团有限公司厂址:山西省平遥县工业园区厂家联系方式:0354-5690666配料表:牛肉 食盐储藏方法:避免阳光直射或高温、潮湿、挤压(0—4℃储藏效佳)保质期:365 天食品添加剂:亚硝酸钠产品名称:冠云 平遥牛肉200g品牌: 冠云系列: 平遥牛肉200g... 


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