黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，以前出国旅行的苏联旅客，行李中除了伏特加酒，一定还有几瓶黑鱼子酱，这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币...是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说，消费者对鱼子酱的热爱，已经使得鲟鱼数量急剧下降。

      俄罗斯(苏联)曾为鱼子酱的供应大国，但自苏联解体后，俄国不得不将部分市场利润让给里海附近的国家，例如阿塞拜疆、哈萨克和土库曼等。除此之外，鲟鱼的数量日渐减少，鱼子酱的生产成为环保生态问题。部分国际组织对鱼子酱出口国提出警告，要求这些国家限制鲟鱼捞捕量及出口量。
    莫斯科市场上存在许多来历不明的黑鱼子酱，它们是偷捞、盗捕的产品，因此，俄罗斯官方公布的黑鱼子酱生产量比世界组织统计的数据低了许多。近十年来，经过官方渠道出口的黑鱼子酱数量减少近2/3，但非法出口的产品却不断增加。
   
      目前，全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减;遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。