萨落是拥有千年历史的“御寒美食”，乌克兰自古养猪业久负盛名。乌克兰大白猪是与荷兰奶牛、澳大利亚羊齐名的世界优良畜种。乌克兰大白猪身体肥硕，半年之内体重可达120—130公斤。由于饲料天成，其肉质香味独特。

     早在基辅罗斯时期，用乌克兰特有的大白猪制作而成的“萨洛”即为乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。据说，萨洛还是乌克兰扎波罗热哥萨克人行军作战必带的“干粮”。古代哥萨克士兵在长途跋涉之后，依然能够骁勇善战，与常吃“萨洛”这种高营养、高热量的食物密切相关。
 
     “萨洛”的选料非常严格，并不是乌克兰大白猪身上的每一块肉都可以用来制作。乌克兰人一般都选用大白猪脊背或腰腹侧部的肉，这些部位的肉一般脂肪含量较高，多是肥肉，且肥肉的厚度一般都在3厘米以上。肥肉所含的热量极高，比较适合乌克兰的严寒天气。

     “萨洛”的做法并不复杂，首先要把肥肉切成边长20厘米左右的方块，然后在盐水中浸泡一两天。泡好之后把肉块从盐水中取出来，用盐把肉块的每个面都涂抹均匀。之后，乌克兰人会拿出腌肉用的特质木箱，木箱里面每一面都糊着纸，最底下那层铺的是牛皮纸。肉放进去之前，首先要在牛皮纸上撒1厘米厚的盐，然后把猪肉码放进去，注意肉皮一面要朝下。放完一层后，在上面再撒1厘米左右厚的盐，然后继续码放第二层。就这样，一层肉，一层盐，直到把整个木箱都装满。装满后，肉上面要再覆盖一张干净的牛皮纸，之后盖上木盖，把小箱子放置在阴凉处，放在阴凉的地方还不算完，箱盖上要压上很多重物，以保证箱子里的肉不会松散。等过个十天半个月，腌肉白色的脂肪会变成黄色，肉就腌好了。在乌克兰气候条件下，“萨洛”一般可以避光保存一年左右。

     “萨洛”除了热量高，还含多种维生素，营养丰富，适量食用不仅可以清洁肝脏，预防动脉硬化和恶性肿瘤的发生，而且还有助于强健心肌和提高免疫力。

      “萨洛”的吃法有很多种：最简单的就是切成片，撒上胡椒粉夹在面包里吃，或是将拌有食盐、大蒜的猪油涂抹到乌克兰特产的黑面包上，猪肉的浓香与黑面包的清香相互交融，吃起来也是回味无穷。此外，还可以撒上调料烤着吃，当然也可以煮着吃。

     拥有千年历史的“萨洛”在乌克兰人的生活中具有特殊地位。对乌克兰人而言，萨洛不仅是一道普通的凉菜，而且还是乌克兰美食文化的象征。“萨洛”已深深渗透到乌克兰的文化之中：乌克兰的诗人写诗赞美“萨洛”，音乐家写歌传颂“萨洛”，还有众多民间笑话反映“萨洛”与百姓生活密不可分的关系。其中一则广为流传的笑话，说的是一个非洲黑人与一个乌克兰人同乘飞机出行。途中，黑人拿出香蕉吃起来。乌克兰人问，这是什么？黑人说，这是香蕉。乌克兰人请求道：我能尝尝吗？黑人爽快地递给乌克兰人一根香蕉。一会儿，乌克兰人拿出“萨洛”，夹着面包吃起来。黑人问道，这是什么？乌克兰人说，这是“萨洛”。黑人说，我能尝尝吗？乌克兰人回答道，“萨洛”就是“萨洛”，没什么好尝的。说罢，乌克兰人赶紧几大口，将手中的萨洛吃完。这个笑话反映出乌克兰人对“萨洛”钟情至极，甚至吝惜到与人分享。............