斯提尔顿奶酪，英国德比郡Derbyshire，莱斯特郡Leicestershire，诺丁汉郡Nottinghamshire特产。斯提尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，生产历史可追溯到18世纪，以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世。分为：斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）。其制作工艺延续传统，质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。2012年获中国地理标志产品保护登记。

     该奶酪是18世纪早期在贝尔旅店出售而闻名。贝尔旅店是一个位于斯提尔顿镇大北路的马车驿站。

      有关斯提尔顿白奶酪最早的文字记载建于丹尼尔·笛福1727 年出版的《穿越英格兰和威尔士的旅行》一书，其中记录了1722 年他曾“途经斯提尔顿镇，一个因奶酪而闻名的城镇。”斯提尔顿当时划归莱斯特郡的梅尔顿莫布雷地区，后来，斯提尔顿一词只用于按照特定工艺在该地区生产的奶酪。

品质特点:
      1．斯提尔顿白奶酪：白色圆柱形奶酪，由产自莱斯特郡、德比郡 以及诺丁汉郡（在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏杀菌牛奶制成（可按季节进行标准化），未经过挤压成形，奶酪外壳为自然形成。有以下特点：
      （1）滋味：新鲜，纯正，酸味。
      （2）组织：①内部：统一的白色，小片状或颗粒状组织，无变色、无气孔、无白斑。②外部：平滑、湿润、白色外壳、无纹理、无瑕疵、无螨虫。
      （3）形状：圆柱形，圆周规则且统一。
      （4）脂肪：固体物中所含脂肪不低于48%。
      2．斯提尔顿蓝奶酪：蓝色纹理圆柱形奶酪，由产自莱斯特郡、德比郡以及诺丁汉郡（在牛奶不足时也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏杀菌牛奶制成（可按季节进行标准化），未经过挤压成形，奶酪外壳为自然形成。
      （1）风味：纯正、柔和。
      （2）组织：①内部：统一的乳白色，从中央向外扩散的蓝/绿色纹理，毛绒状或小片状组织、无气孔、无白斑。②外部：外壳有轻微的褶皱。
      （3）色泽：多种。
      （4）形状：圆柱形，圆周规则且统一。
      （5）脂肪：固体物中所含脂肪不低于48%。

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