蒸鹿尾儿 - 特博百科


蒸鹿尾儿
“鹿尾（yi）儿”是一道中国独有的美味菜肴。把新鲜猪肝儿剁烂（需要将猪肝用菜刀反反复复剁7－8遍，直到将猪肝剁成碎末，仅这个工序就需要6－7个小时）过箩，加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料，灌进猪大肠，煮（蒸）熟，形状像鹿的尾巴一样，故此得名。切时刀口向上，快刀切，以免挤出瓤儿。1.5-2cm长的小段儿，不能整片吞嚼，用筷子蘸着吮食，入口细腻、醇香回味悠长，乃人间稀有的下酒佳品。待客时根据来客数量按片上，比如6位客人，就上7片，人均一片，剩一片压碟。
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