淳化饸饹 |
淳化饸饹又称淳化荞面饸饹,或简称荞面饸饹。饸饹:正确读音(hé·le),当地方言读作(huó·luo),是陕西著名的地方面食。饸饹古时称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载:“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,谓之河漏。”李时珍《本草纲目》亦载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。 淳化饸饹又称淳化荞面饸饹,或简称荞面饸饹。饸饹:正确读音(hé·le),当地方言读作(huó·luo)。 当地民谣:荞面饸络浇羊汤,油泼辣子分外香;吃在口中酿筋光,凉拌热吃美名扬。又云:荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口待贵客 荞面饸饹是淳化县独具特色的地方吃食,其中以淳化的官庄、胡家庙、卜家、润镇等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待,常以吃饸饹为习俗。荞面饸饹不但鲜香可口,为饭菜主食之上品,而且对高血压、动脉硬化、糖尿病及肠胃疾病亦具有食疗功效,故而深受人们欢迎。其渊源发展历史悠久,做工十分讲独特而究。尤其是压饸饹和调制臊子汤的工艺,实属北方民间饮食文化中的典型之作。 2008年淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长,早在元代就已产生。荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺,历经几百年的发展,形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点,成为大众所喜爱的面食。.... |
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