峡江米粉是江西吉安市峡江县传统的小吃。创始于明朝嘉靖年间，迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。
    主要产自龙下、武溪、罗田、张家等村，龙下米粉尤为独特。清同治十年《峡江县志》载：“峡人善造米粉．细白胜于他处。”1979年版《辞海》“峡江”条也有“农、林产以稻、油茶为主。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。现成为峡江人馈赠亲友的佳品...

    制作材料: 牛肉炒米粉，干米粉1斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，新鲜的山茶油3两，料酒1钱，酱油5钱．红辣椒5钱，鲜汤2两．味精2钱，适量的盐。

    制作方法;
    峡江米粉有炒、煮、蒸、炸四种做法，最好吃的做法还是炒米粉，先取干米粉1斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，新鲜的山茶油3两，料酒1钱，酱油5钱．红辣椒5钱，鲜汤2两．味精2钱，适量的盐。将干米粉用温水浸泡5分钟左右待其浸软后，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成像一寸长短发丝的样子，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加油1两，烧至六成热时，把切好的牛肉丝倒到锅内爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入油2两，烧至六成热时．把米粉放入拌炒2分钟，再把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。这样炒制成的米粉吃起来柔滑爽口，余香绵绵，当然炒米粉还可以放猪肉、土鸡蛋等作为炒米粉的浇料，这得看个人的口味选择。
    峡江米粉还可以煮成吃，煮着吃的米粉叫汤粉，其做法是将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可，这样汤粉吃起来汤汁鲜美、粉条硬而爽滑，回味无穷。
    峡江米粉也可蒸着吃，蒸着吃的叫蒸粉，其做法是将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。
    峡江米粉也可炸着吃，也叫油炸粉，其做是将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，这样炸着的米粉吃起来香酥且脆口。
   峡江米粉常见的食用方法：
   1.煮粉——将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可；
   2.蒸粉——将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸；
   3.油炸粉——将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口；
   4.凉拌——将米粉放沸水中煮3-5分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干水，拌以配料即成；
   5.炒粉——干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，依照个人口味放入其他食材，一同放入锅中大火爆炒即可。