面条

        面条是一种常见的食物。起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。北方黄河流域及其以北地区以其为主食。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可作为主食又可作为快餐的健康食品，为世界人民所接受与喜爱。
        面条作为中国饮食的重要组成部分，公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。制作时用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成。花样繁多，品种多样。
        按地区分类：
        北方地区著名的面食有：
山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼面、栲栳栳、不烂子等；
北京的炸酱面（胶东大面的一种吃法）；
河北的劲面王、麻酱面、保定大慈阁素面；
山东的龙须面、济南麻汁凉面、红烧牛肉面（鲁菜红烧技法的体现）、威海海鲜手擀面、福山拉面（包括炸酱面）、鸡鸭和乐、安丘金丝面、夏津银丝面、炝锅面、疙瘩汤、摔面、打卤面（包括鱼卤、肉卤、素卤、三鲜等做法）；
陕西的biangbiang面 [8]、油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇的旗花面、扯面、浆水面（汉中）；
河南的烩面、道口麻鸭面、糊涂面条；
甘肃兰州的兰州牛肉拉面；
吉林的延边冷面、狗肉汤面、头道温面；
黑龙江的烤冷面。
        南方地区著名的面食有：
上海的阳春面；
江苏的南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等；
浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、温州长寿面（也叫素面或者索面）；
湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面；
安徽的板面、魏王面；
福建的福州线面、尚干拌面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等；
台湾的担仔面、牛肉面、花蛤仔面等；
广东的广州云吞面、竹升面、三丝炒面、梅州腌面 [9]、潮汕干面；
香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；
重庆的重庆小面、豌杂面、鸭血面等；
四川的担担面、豆花面、渣渣面（羊马）、清汤面（邛崃）、燃面（宜宾）、一根面（黄龙溪）、铺盖面、麻哥面（武胜）；
贵州的豆花面、肠旺面；

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