贵州省罗甸县边阳镇地方特产
荞灰豆腐产自罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内，除此之外，其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证，犹如茅台镇生产的国酒一样，非此水不能酿此酒，亦非法水不能生产这样的豆腐，关键问题是地域的水质不同，因而，产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长，制作年代已无从考证。
相传，早年间边阳街上有一小户人家，男主人常年在外打工，家中主妇除了干农活外，还不辞辛苦推豆腐卖。一天中午，主妇上街卖豆腐前，留下一块豆腐放在盛豆腐的木盘上准备回家自用。
傍晚时分，卖完豆腐回家，磨子上的木盘不见了，豆腐也不翼而飞，主妇好生奇怪，四处寻找，此时，只听房梁上传来猫叫声，抬头一看，两只家猫地房梁上追逐嬉戏。“难道是这两只猫搞的鬼？”主妇走到磨子架旁一看，木盘掉在磨子架旁，那块豆腐掩埋在磨子架旁的装满荞杆灰的筐子里。白豆腐变成黑豆腐了。主妇哭笑不得，弃之，可惜，食之，又不知可否。
思寻再三，主妇还是舍不得丢掉，她将豆腐上的荞灰用水洗去，切块上锅用油煎，顿时，香气四溢，食之，清香，细嫩，爽口，其味独特，主妇惊奇，但又不知食后有何不良反应，惶惶不安，一夜难眠，待天明起床，口爽神清，精神焕发，主妇大喜，如法制作数次，皆有此功效。
于是，一传十，十传百，荞灰豆腐就成为边阳一道特色副食品，享誉县内外。
制作原料：本地生产的小黄豆，荞子壳烧的灰。
制作方法：
用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，每墩体积为10×10×8公分。
然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，荞灰豆腐的制作已完成。
为了携带方便，有的还将洗净灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸发，结上一层薄皮而不易损坏。如暂不食用，就将豆腐分别装入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。 |
