四季豆菜豆

        菜豆（学名：Phaseolus vulgaris L. ，英文名：Kidney bean），是豆科菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物，又名四季豆、芸（云）豆、玉豆等。茎被短柔毛或老时无毛；羽状复叶具3小叶，小叶宽卵形或卵状菱形；总状花序比叶短，小苞片卵形；花冠白色、黄色、紫堇色或红色；荚果带形，稍弯曲；种子长椭圆形或肾形，白色、褐色、蓝色或有花斑，种脐通常白色。花期春夏。?
        ?菜豆可分为粒用菜豆（Dry bean）和荚用菜豆（Snap bean），前者主食子粒，后者主食嫩荚。粒用菜豆内果皮较薄，形成羊皮纸膜；而荚用菜豆的内果皮肥厚，是主要的食用部分。其籽粒含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、纤维素以及多种人体必需的维生素和矿物质，可供煮食、炒食、凉拌等，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜，世界各国（特别是欧、美洲一些国家）大多用来速冻和制罐头，中国多以嫩荚做鲜食。
        此外，菜豆中含有一些抗营养物质，如植物凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂等，若食用未煮熟的菜豆，会引起食物中毒，但这些抗营养物质不稳定，烹饪时最好用沸水煮过，这些有毒因子就会分解释放，从而不会对人体造成伤害。
        中医学认为菜豆的荚果可入药，其性甘、淡、平，有滋养、利尿消肿等功效，可治疗水肿、脚气病等症状。

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