韭黄是石蒜科葱属多年生草本植物，根系为纤维状须根，根茎呈葫芦状；叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，七八月间抽薹；顶端生长着伞形花序，花白色；种子黑色，花果期7-9月。韭菜在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。
韭黄原产中国，南北山区多有野生，各地普遍栽培，是一种栽培历史悠久的古老蔬菜。韭黄适应环境的能力很强，能耐霜冻和低温，可用种子或分株繁殖。
食用价值
韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。
韭黄不仅色鲜味美，而且营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效。
《本草纲目》里面记载：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也”。因韭黄对肾阳盛衰、阳痿遗精有一定的治疗保健作用，故俗有“草钟乳”之名。韭黄富含胡萝卜素、钙、纤维素等，是有利于肠胃消化功能的保健蔬菜。 宋代曾任徐州知府的的苏东坡就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句来赞美韭黄。
抗突变作用
韭黄具有较强的抗突变作用，其抗突变作用机理为:
在细胞水平通过抑制RecA蛋白酶的作用抑制SOS反应;
在与细胞作用前，降低或去除致突物的致突性。 |
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