鸡油菌（学名：Cantharellus cibarius Fr.）为鸡油菌科鸡油菌属真菌，又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。
食用价值：
鸡油菌香气浓郁，味道鲜美，营养丰富。野生鸡油菌粗蛋白的含量为17.08%，测定16种氨基酸的总量为10.71%，其中人体8种必需氨基酸总量为4.66%，必需氨基酸占氨基酸总量的43.51%。100毫克样品矿质元素的含量为4.44毫克，其中含量最高的是钾3.33毫克，其次是磷0.52毫克，再次是钙0.18毫克、硫0.14毫克、镁0.11毫克。此外还含有人体必需的微量元素如锌、铜、铁、锰等。
药用价值：
中医学认为鸡油菌性平，味甘，具有清肝、明目、利肺、益肠胃的功效，特别是子实体富含维生素A、胡萝卜素及维生素C等，经常食用可以预防和治疗因缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙、干燥、角膜软化症、视力失常、眼炎、夜盲等疾病；也可以预防某些呼吸道和消化道感染的疾病。鸡油菌的子实体提取物，具有抗癌活性，对小白鼠肉瘤S-180有抑制作用。液体培养的菌丝体又是蛋白质和多种维生素的来源。
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