萨落是拥有千年历史的“御寒美食”,乌克兰自古养猪业久负盛名。乌克兰大白猪是与荷兰奶牛、澳大利亚羊齐名的世界优良畜种。乌克兰大白猪身体肥硕,半年之内体重可达120—130公斤。由于饲料天成,其肉质香味独特。
早在基辅罗斯时期,用乌克兰特有的大白猪制作而成的“萨洛”即为乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。据说,萨洛还是乌克兰扎波罗热哥萨克人行军作战必带的“干粮”。古代哥萨克士兵在长途跋涉之后,依然能够骁勇善战,与常吃“萨洛”这种高营养、高热量的食物密切相关。
“萨洛”的选料非常严格,并不是乌克兰大白猪身上的每一块肉都可以用来制作。乌克兰人一般都选用大白猪脊背或腰腹侧部的肉,这些部位的肉一般脂肪含量较高,多是肥肉,且肥肉的厚度一般都在3厘米以上。肥肉所含的热量极高,比较适合乌克兰的严寒天气。
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