唐场豆腐乳 - 特博百科


唐场豆腐乳
在成都或在四川的很多地方，不论是大的食品商场还是小的商店，都卖有一种色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度的大邑县唐场乡出产的地方名特产——“唐场豆腐乳”。不仅四川人喜欢吃，而且还把它作为走亲访友时必带的土特产送给亲友品尝。人们品尝后都觉得清香、可口。相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子（患疟疾病），吃不下饭。有个师爷去大邑唐场乡走亲戚，回来时把亲戚送的家常豆腐乳装了一小油篓，带回来献给了制台大人。香喷喷的豆腐乳引起制台大人的食欲，每顿饭都要吃一些。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。　　于是制台大人问这豆腐乳为什么这么好吃，师爷说：“这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。” 　　　　制台大人要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳，不过谭大娘到了之后无论怎么做都没有初次带回来的好吃，制台大人就纳闷了，就问谭大娘，谭大娘说：做法和佐料都一样，可能是推豆腐的水不同。我家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。”制台就给了她一些银两，让谭大娘去做些来，果然如此。　　之后制台吃饭或者请客，总要添上一碟豆腐乳，客人们都赞不绝口。这样谭大娘做豆腐乳的名气渐渐响亮起来，于是谭大娘开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，产品畅销成都、大邑，还远销到了各府县。100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。.....
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