桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。
       免疫调节作用
       以妊娠小鼠为研究对象，以生理盐水为正常对照，茯苓多糖（PCMP）为阳性对照，通过对比研究桑椹多糖（PFM）对妊娠小鼠的免疫器官各项指数的影响。结果表明，桑椹多糖可显著提高妊娠小鼠的脾脏、胸腺指数，增强腹腔巨噬细胞吞噬廓清能力和速度，促进淋巴细胞转化，促进绵羊红细胞所致小鼠抗体的生成，进而改善小鼠的免疫功能。研究表明，桑椹多糖是一种良好的免疫调节剂，有良好的应用前景，其免疫调节的作用机制有待进一步研究。
       抗氧化作用
       研究表明桑椹对多种自由基均有一定的清除能力，具有较强的抗氧化作用。经过研究多个品种桑椹的总酚、VC、花青素含量和抗氧化能力，证实桑椹的抗氧化作用的物质基础为花色苷和总酚，其抗氧化能力随着花色苷和总酚含量的增加而增强。为了研究药桑椹花青素的体外抗氧化作用，以VC和芦丁为对照，并将黑桑椹与白桑椹做对比，测定了其对多种自由基的清除能力。试验表明，桑椹花青素对DPPH自由基、羟基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力随花青素含量的增加而增强。 通过桑椹多糖体外清除自由基试验发现，桑椹多糖对DPPH自由基、羟基和超氧自由基均有一定的清除作用，随着桑椹多糖浓度的增高对3种自由基的清除能力也相应增强，成正相关性。花青素可以抑制脂质过氧化，提高DNA三维结构的热稳定性，形成络合物，保护DNA免受氧化损伤。 研究表明，桑椹抗脂质氧化能力随浓度的增加而增加，76μg抗脂质氧化能力为23.7-47.6%，255μg抗脂质氧化能力为52.7-73.3%。
       降血脂作用
       研究结果表明，桑椹能够对血脂进行有效调节，从而达到保护心脑血管系统的目的。研究表明，桑椹多糖能显著降低2型糖尿病模型大鼠的总胆固醇水平，并显著提升高密度脂蛋白的水平，达到调节血脂的作用。 研究表明，黑桑椹能提高大鼠各种蛋白酶（GSH-Px、SOD、Na+-K+-ATP）活性，增加高密度脂蛋白含量，提高红细胞膜脂的流动性，降低丙二醛及总胆固醇含量，抗动脉硬化指数显著升高，说明桑椹具有活血、降血脂和抗动脉粥样硬化的功能。桑椹花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，可有效预防动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。
       降血糖作用
       持续的高血糖会使全身各个组织器官发生病变，导致急慢性并发症的发生。研究不同剂量的桑椹多糖对链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠生理生化（包含血糖水平、血脂指标、脂质过氧化水平和血清抗氧化状态）等指标的影响。试验结果表明，桑椹多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果显著，对大鼠的血脂指标有明显的调节作用，并对大鼠脂质过氧化水平和血清抗氧化状态有明显的调节作用，试验证实桑椹多糖有较好的防治糖尿病的作用。 桑椹多糖能降低高血糖小鼠的血糖，但是对正常小鼠的血糖无明显影响。