斑玉蕈（学名：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow）离褶伞科玉蕈属真菌。菌盖肉质，初为半球形，灰褐色，盖中央色稍深，有网状龟裂纹，边缘光滑。菌肉淡白色。菌柄白色，空心，骨质脆，中下部膨大。孢子无色，卵形有喙，表面光滑，无纹饰。
斑玉蕈的营养价值很高，所含的营养成分丰富而全面，据测定分析，每100克鲜斑玉蕈中含水分89克，与其他食用菌含水量相当；每100克斑玉蕈干品中含蛋白质22.3克，与其他食用菌相比，处于中上等水平；粗脂肪3.4克，略低于常见水平；粗纤维3.2克，含量较低；多糖5.4克，含量较高；灰分7.8克，含量较高；其中含硒65.7毫克，镁1 308毫克，锰45.3毫克，磷571毫克，铜11.8毫克，铁237.9毫克，锌98毫克，钾25723.8-毫克，钠169.7毫克，钙466.6毫克等，还含有丰富的维生素，如含维生素A 1 140毫克，维生素B 0.64毫克，维生素B 15.8毫克，维生素B 186.99毫克，维生素C 13.8毫克，维生素E 73毫克，叶酸188毫克，烟酸1640毫克，生物素3毫克；鲜斑玉蕈中常见的18种氨基酸全部含有，含量占干重的13.975%，其中人体所必需的8种氨基酸全部含有，占氨基酸总量的37.86%。谷氨酸2.08%和天门冬氨酸1.46%含量最高，这是斑玉蕈有鲜味的原因。特别是赖氨酸和精氨酸的含量高过一般菇类，这对青少年益智、增高有重要的作用。
药用价值：
斑玉蕈是一种低热量低脂肪的保健食品，具有较高的药用价值：斑玉蕈子实体中提取的几种葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从斑玉蕈中分离到的聚合糖酶的活性也比其他菇类要高许多，其子实体的热水提取物和有机溶剂提取物含有多种配糖体，有清除体内自由基的作用和防癌、抗癌、预防衰老的功效，在医药上具有广阔的应用前景。动物试验还表明，用斑玉蕈子实体的干粉喂小白鼠，对其肿瘤有抑制作用，在18天中第一组抑制率为48%，第二组抑制率为60%，而以每日每千克体重1克热水提取物的剂量，对肺癌小白鼠进行试验，其抑制率为100%。
因此，常食斑玉蕈有提高机体免疫功能、防癌，抗癌，以及预防衰老，延长寿命等特殊功效。 |
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