古浪栀子面 - 特博百科


古浪栀子面
在河西广大农村，特别是古浪一带，每当逢年过节、喜事盈门之时，总要特意做上栀子面盛情招待宾客。凡是吃过古浪栀子面的人，对栀子面的风味和栀子的制作工艺无不赞不绝口。在河西广大农村，特别是古浪一带，每当逢年过节、喜事盈门之时，总要特意做上栀子面盛情招待宾客。凡是吃过古浪栀子面的人，对栀子面的风味和栀子的制作工艺无不赞不绝口。古浪栀子面不仅是一种风味小吃，成品栀子还是一种相当精致的手工艺品，是因形似栀子树果实面得名。栀子的制作工序极为精细。首先是和面，取优质面粉三斤，加二斤温盐水和成面团，再揉上三遍，然后将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指尖大小的方片，堆放在案板上或平整的器具中，用稍温的毛巾或布盖上，使其保持一定的温度，以便容易捏制。具体捏法是用左手的姆指和食指挟面片，右手姆指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。晾是最后一道工序，晾晒干后的栀子，可以鲜吃，亦可装入器皿或塑料袋中存放。有的人家在逢年过节时，还把捏制晾干的栀子包成红包作为走亲串友的礼品。
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