黑塌菜，本名塌科菜，是江苏省常见的一种野菜。叶子以黛青色为主，带有浓浓的黑晕，所以人们习惯地称它黑塌菜。

      黑塌菜，本名塌科菜，江苏省常见的一种野菜。叶子以黛青色为主，带有浓浓的黑晕，所以人们更习惯称它黑塌菜。

      黑塌菜貌不惊人。它个头矮小，几乎贴着地面匍匐而生，叶子重叠交错，茎杆呈墨绿色。最大特点是天生耐寒。即使是冰天雪地、被厚厚的大雪覆盖，拂去积雪后依然郁郁葱葱，枝叶纷披，精神抖擞，充满生机。因为这种别具一格的风骨与秉性，所以它又被人们称为“塌地菘”。

      凌霜傲雪后的塌科菜更是妙不可言。无论叶子、茎杆、菜心还是菜根，它一身都可以利用；无论爆炒、水煮还是腌制，它吃起来味道都十分可口，细细咀嚼后，甚至还微微带有一丝甜味。宋代大诗人范成大非常喜欢它，专门写诗给予描绘、赞扬：“把雪挑来塌地菘，味似蜜羹更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜来供。”

      一方水土养一方物产。种植黑塌菜并不难，每年十一月上旬，把菜籽直接撒入整平过的菜畦；适当浇点水、施点肥，二十天左右，绿油油、寸把长的菜苗就可以移植。诗人秦光荣曾写首诗描绘这种情景：“拨尽花箕种菜秩，秧排井字绿成行。菜根滋味甜于蜜，堆雪河豚味最长”。

      黑塌菜长到来年的一月份成熟，就可以收割。收割期延续一个半月。