河豚鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。中国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百味皆无”和“拼死吃河豚”的说法。古代诗人苏东坡颇爱吃河豚，对河豚曾有“值得一死”之说，梅俞也曾称颂道“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚于此时，贵不数鱼虾”。据测定，100g河豚鱼肉中蛋白质含量高达18.7g，而脂肪含量仅为0.26g，是鱼类中脂肪含量最低的一种。此外，河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及硒、锌等多种有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品。杨兴丽等通过对池养暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析后得出，池养暗纹东方鲀含肉率平均为38.75%；肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别为21.06%和1.01%；17种氨基酸总含量19.78%，其中7种必需氨基酸的总含量为9.05%，占氨基酸总含量的45.75%。而且暗纹东方鲀的鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量为7.05%，高于其他淡水鱼类，故其味道非常鲜美。
       但由于河豚鱼肝脏中存在高毒性的河豚毒素，因此，对有毒河豚鱼肝资源的开发利用必须以可靠的去毒工艺和安全的提取方法为前提。
      医疗价值
       河豚毒素是从河豚鱼内脏中提取的一种生物碱类物质，在医学上有重要的医疗价值，价格昂贵，每克售价高达五六十万元人民币。现已证明，河豚毒素包括有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和河豚肝脏毒素，是自然界最剧烈的毒素之一，其毒性相当于氰化钾的1250倍，能在短时间内引起中枢神经系统麻醉。若人们处理河不当或误食，即会引起中毒甚至死亡。河豚毒素在医疗上常作为一种高级麻醉和镇痛药物，对神经痛、肌肉关节疼痛、皮肤炎症、胃肠痉挛、哮喘、晚期癌症等疾病均有显著疗效。据广西的一家研究所研究报道，河豚毒素还是一种戒毒良药，连续注射5日极微量的河豚毒素后可戒除毒瘾。.......