罗城牛肉 - 特博百科


罗城牛肉
罗城古镇民风淳厚，具有当地特色的清真小吃成为罗城的一大特色。而清真食品又数牛羊肉加工，采用百年传统工艺制作的牛肉加工食品在乐山颇具盛名。如今的罗城牛肉越做越强，发展到现在的20多个品种。干巴牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、五香牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等系列产品远销北京、上海，成为乐山人、犍为人民馈赠外地亲友的佳品。乐山市犍为县罗城古镇奇特之船形建筑结构中外驰名，被列为中国100个典型古镇之一。古镇的特色美味食品纷呈，游古镇，感受民风俗，品尝古镇佳肴小吃，是件非常惬意的事情。牛肉是当地一大特色 {干巴牛肉}：在罗城已有两百余年的历史，百里内老孺皆知，久负盛名。其制作方法是将精黄牛肉（每块一斤至三斤左右）用盐制（盐要均匀）后，挂于通风处，让其自干。食用时放入锅内宽水煮熟，用刀切成薄片即可。其肉片软嫩适宜、咸香味美、色泽鲜艳、独具特色易保存，四季适用、原味不变。食用时加入麻辣佐料或凉拌佐料，慢慢咀嚼，很有滋味，回味无穷，是一种简便上好的下酒菜。此品的特色是制作简单，人人皆会，存放方便。 {焦巴牛肉}：取料于牛腿之肉，其制作方法是将一大块牛腿肉置于案桌上用特制的薄刀，平着牛肉一层层启开，每层都连接在一起，成扇面状或乙状，每层厚薄均匀，平铺开后，就像一朵大荷花瓣。然后在每张牛肉上放适量的盐，抹得特别均匀，再一层层叠起来，存放少许时间，使盐味透入牛肉之中。火上置放平锅，抹上食油，将牛肉放入锅内平铺烘烤、翻面、再烘烤，直至将牛肉烤熟。起锅后，用刀划切为各种形状，再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（称三粉）等佐料，便可食用。此种焦巴牛肉，色黄透明，其薄如纸，其味咸、辣、麻，香气扑鼻，柔韧相间，软中带脆，最宜下酒。具有色、香、味具全的特点。.....
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